Datos en la raíz: Cómo Tend apoya
la excelencia del campo a la mesa

Ubicada en el corazón de Tasmania, Australia, The Agrarian Kitchen es un ícono de excelencia culinaria y agricultura sostenible. Fundada por Rodney Dunn y Severine Demanet, su equipo está motivado por un profundo respeto por los ingredientes locales de alta calidad. Su viaje comenzó con una idea simple: reconectar a las personas con su comida.

Su visión ha crecido hasta incluir una reconocida escuela de cocina, un restaurante galardonado y un quiosco al aire libre, todos centrados en una finca vibrante diseñada por el jefe de jardinería, Mitch Thiessen. La finca incluye una huerta comercial, un área de berries, invernadero, umbráculo, vivero, huerto frutal, arboleda de cítricos, estación de compostaje y zonas ornamentales.

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Calidad impulsada por ingredientes locales

En el momento en que se cosecha un producto, comienza a perder su calidad y densidad de nutrientes, lo que hace que los ingredientes de origen local sean cruciales para mantener la calidad. En The Agrarian Kitchen, este principio está en el centro de cada plato. Vibrante y dictado por lo que proporciona la finca, cada comida servida refleja su compromiso con la estacionalidad y el sabor.

"Siempre digo que podrías ser el mejor chef del mundo, pero solo eres tan bueno como tus ingredientes", dijo Rodney.

Cada ingrediente se obtiene localmente, ya sea cultivado en su finca, cosechado del jardín comunitario al otro lado de la calle, o proveniente de una red de productores, agricultores y pescadores locales. Con ingredientes de tan alta calidad, su enfoque es sencillo: dejar que los sabores naturales tomen el centro del escenario.

"Si miras la comida que cocinamos, es bastante simple, y con el tiempo, se ha vuelto más simple porque los ingredientes han mejorado", explicó Rodney. "Puedes dejar que esas cosas brillen en lugar de tener que imponerte a ellas."

Una forma más fácil de aprovechar los datos

La calidad en la cocina comienza con la excelencia en la finca, y The Agrarian Kitchen utiliza Tend para mantener este estándar. Sus prácticas agrícolas diversas y adaptativas integran métodos biodinámicos, de permacultura, regenerativos y circulares, como producir su propio compost a partir de residuos de cocina, para mejorar la salud del suelo y la calidad de los cultivos.

La recopilación continua de datos —incluyendo análisis de suelo y medición de grados Brix— se complementa con la retroalimentación de sus chefs sobre sabor y frescura para ajustar sus métodos de cultivo. Registrar toda esta información junto con los reportes de rendimiento y cosecha de Tend permite a The Agrarian Kitchen perfeccionar sus prácticas agrícolas año con año.

“Gran parte de nuestra recopilación de datos tiene que ver con identificar tendencias a lo largo de varios años”, dijo Mitch. “Tener todo organizado en un solo lugar, sin necesidad de múltiples hojas de cálculo por año, es increíblemente útil.”

Con los análisis centralizados de Tend, The Agrarian Kitchen puede identificar fácilmente información útil para la acción, vinculando directamente sus métodos de cultivo con el rendimiento y la calidad. Esta conexión les permite cuantificar oportunidades de mejora y tomar decisiones informadas basadas en datos.

Maximizando un pequeño espacio de cultivo: Por qué Tend funciona mejor que las hojas de cálculo

The Agrarian Kitchen ahora prospera en su segunda ubicación, con su finca ubicada en poco más de 0.5 hectáreas (5000 metros cuadrados). Al trasladarse desde su finca original de 2.5-hectáreas, enfrentaron el reto de optimizar un espacio de cultivo más reducido. La planificación estratégica fue clave para maximizar el rendimiento y la funcionalidad, especialmente considerando las limitaciones del nuevo sitio, que se encuentra dentro del patio amurallado de un antiguo manicomio.

Usando Tend, Mitch logró aprovechar cada metro cuadrado de manera eficiente para respaldar su diversa oferta de productos de la finca a la mesa. Actualmente cultivan alrededor de 100 cultivos distintos en ese espacio.

"La funcionalidad de Planificación de Cultivos de Tend es increíble, especialmente viniendo del mundo de las hojas de cálculo y haciendo mis propias piezas", dijo Mitch. "Realmente me gusta cómo se visualiza y cómo puedes verlo de diferentes maneras, ya sea por tipo de cultivo o ubicación del cultivo".

El ciclo de cultivo en The Agrarian Kitchen comienza en su vivero in situ, donde se cultivan cuidadosamente diversas variedades híbridas y tradicionales. El área de frutas pequeñas, que honra la tradición local del cultivo de bayas, incluye frambuesas, zarzamoras, grosellas y uvas. Aprovechando las paredes del jardín que retienen el calor, cultivan distintos cítricos japoneses, mientras que su huerto alberga duraznos y nectarinas. En toda la propiedad, se colocan estratégicamente plantas nativas comestibles y ornamentales para satisfacer tanto necesidades ecológicas como culturales.

Del campo a la mesa, Tend garantiza operaciones fluidas en todas las empresas

Tend simplifica la gestión de tareas en toda la empresa, asegurando que todos, desde los jardineros hasta el personal de cocina, trabajen alineados. Las tareas se asignan fácilmente y se pueden consultar desde el campo en cualquier dispositivo móvil, manteniendo las operaciones fluidas y eficientes.

"Pueden ser independientes en ese espacio porque simplemente pueden hacer clic en [sus tareas] y continuar. No hay papeles volando por todas partes o caligrafía ilegible", explicó Mitch.

Los chefs también pueden ver rápidamente qué estará listo para cosechar próximamente, lo que facilita la planificación del menú, además de verificar las variedades de cada cultivo. Asimismo, el personal puede brindar información detallada sobre cada cultivo durante los recorridos en la finca, como las fechas de siembra, algo que —según cuenta Rodney— siempre les preguntan.

Resultados e impacto

La experiencia de The Agrarian Kitchen destaca la capacidad de Tend para mejorar la gestión agrícola, la recopilación de datos y la eficiencia operativa:

Perspectiva futura: Construyendo sobre el éxito

Con la eficiencia y sostenibilidad mejoradas gracias al uso de Tend, The Agrarian Kitchen está preparada para profundizar su impacto y expandir sus iniciativas educativas y tecnológicas. Planean: